PEZESPADA

El Pez espada es una especie muy voraz. Para conseguir alimento, nada alrededor de los bancos de peces, los golpea con su espada para aturdirlos y se los come.

Es tambien uno de los peces mas rapidos y puede alcanzar velocidades de hasta 80 kilometros por hora.

COMO PREPARARLO

Antes de nada, es importante elegir un buen ejemplar de pez espada. Su piel debe ser brillante y dar la sensación de que está húmeda. En las pescaderías, el pez espada se puede adquirir en lomos o en rodajas o lonjas. Sus espinas se eliminan con facilidad y la calidad de su carne admite un buen número de preparaciones.
Por su condición de pescado semigraso, resulta muy sabroso cocinado de manera sencilla, sin adición de mucha grasas o salsas. Por ejemplo a la parrilla, a la plancha, asado o al horno. Sin embargo, hay que tener cuidado de no cocer demasiado su carne para que no se seque y quede dura y poco jugosa. Para no correr este riesgo, una buena solución es prepararlo en adobo, añadir un poco de aceite antes de introducirlo en el horno o taparlo con hortalizas como tomate y cebolla mientras se está asando. También se puede acompañar de una salsa de almejas o de una vinagreta de tomate.
Aqui les van algunas formas de prepararse...

ROLLITOS DE PEZ ESPADA

Ingredientes

8 filetes de pez espada
30 grs. de queso rallado
Pan rallado
10 grs. de alcaparras
50 grs. de carne de pez espada hervida
10 aceitunas verdes
50 grs. de cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Cómo se prepara
Mezclar el pan rallado, el queso, la carne de pescado cocida, las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil, la salsa de tomate, el aceite, la sal y el ajo picado.
Rellenar los filetes de pescado con esta preparación.
Enrollarlos, salpimentarlos y colocarlos en una placa de horno con un poco de aceite de oliva.
Asarlos de manera que no queden demasiado secos por el exterior.
Se pueden servir acompañados de una salsa mayonesa aligerada con zumo de naranja.

PEZ ESPADA ASADO

Ingredientes

Lonjas de pez espada gruesas y limpias, tipo T-bone

Mantequilla

Apio

Pimiento verde

Cebolla

Perejil

Mayonesa

Salsa Magi

Ajo picado

Papel Aluminio

FORMA DE PREPARARSE

Se pican muy fino, el apio, la cebolla y el pimiento verde, y se hace un solo picadillo.

En un trozo de papel aluminio, se unta de mantequilla, se pone la lonja de pez vela y encima se le pone un poco del picadillo, ajo picado, mayonesa, salsa magi o de soya y una ramita de perejil. Se envuelve como un tamal y se pone al carbon por unos minutos nada mas -se cocina muy rapido- y el tamal empieza a inflarse cuando queda bien cerrado, en ese momento se retira del asador y se sirve de preferencia con arroz blanco frito con tocino y vino blanco.

¡PROVECHO!